Garam masala er en af de klassiske krydderiblandinger i det indiske køkken. Måske en af de mest brugte blandinger og genganger i utallige indiske retter – også mere end den gule karry vi nok kender bedst herhjemme. Garam masala bruges fx i chana masala (kikærtecurry).
Jeg elsker krydderier og det raffinement de kan tilføre madlavning. For at få den ultimativt bedste smag, kommer man ikke uden om at bruge hele krydderier og selv lave sine blandinger. Det er ikke helt så omstændeligt som det lyder. Det sværeste er måske at få skaffet de enkelte ingredienser hjem. Men der findes en del online forhandlere du kan søge frem, hvis du ikke har et asiatisk supermarked i nærheden. Jeg har rejst en del i Indien og fyldt kufferten med krydderier hver gang. Når de opbevares i deres hele form, mørkt, tørt og ikke for varmt, kan de holde i flere år.
Ingredienser
- 60 ml (4 spsk) hele korianderfrø
- 30 ml (2 spsk) hele spidskommenfrø
- 3-4 kanelstænger
- 4 sorte kardemomme frø
- 1 spsk grønne kardemomme kapsler
- 1 spsk hele nelliker
- 3/4 spsk hel sort peber
- 1 muskatblomme (OBS: er ikke det samme som muskat nød, men den hinde der sidder uden om nødden).
- 5-6 blade indisk laurbær (teja patta). Bemærk disse er IKKE identiske med europæisk laurbær. Kan du ikke finde den indiske version, kan du udelade dem.
Fremgangsmåde
- Rist alle krydderierne på en stor, tør pande ved middel varme. De skal varmes godt igennem til duften begynder at frigives, men må ikke brænde på.
- Lad blandingen køle af.
- Blend/kværn først kanelstængerne for sig, da de er store og kræver lidt til for at blive findelt. Tilsæt den øvrige del af blanding og blend til det er et fint pulver.
- Opbevares i en lufttæt beholder i op til 1 år.
